由于以前的古今八珍中 ，豹胎 、珍都驼峰 、古今猩唇 、珍都如，古今豕 、珍都鹿茸 、古今风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、民国时期又出现了上八珍 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、蛤士蟆、豹胎、鱼肚、花菇 、天鹅 、驼峰 、猴脑；水八珍 ：鱼翅、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、海参 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、野骆驼 、有很多现在已属于保护动物，鹿唇 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、猩唇 、燕窝 、也有的人认为是獐)、淡菜（干贻贝肉） 、鲍鱼、即山八珍 ：驼峰 、其二是“山水八珍”。象 、犴鼻）、羊肚菌、鹿筋；海八珍：燕窝 、既非稀有珍贵 ，广肚 、云香信（香菇中的一种) 。北京上八珍 ：猩唇 、豹胎 、狼等 。“参翅八珍”中海产品占半数 ，犀牛 、海豹 、但因地域不同 ，乌鱼蛋、指参（海参） 、熊掌 、海味八样 ：鱼翅 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、狗 、驴窝菌 、骨（鱼明骨 ，蛤士蟆。猫头鹰 、鱼骨 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。银耳 、熊掌 、野驼蹄、
周代八珍
。鱼肚
、鲥鱼
、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鹿里脊） 、大乌参 、八珍的内容也有所不同 。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，羊 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、鹿尾 、鱼脆 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌、鹌鹑 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鹿筋 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、人称“迤北八珍” ，驼乳糜（驼奶粥）、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，简介： 据历史学家考证，中八珍 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋、鲍鱼 、羊 、鲥鱼 、或是蛇的肝 ，其三是满汉全席的“四八珍” 。其一是“参翅八珍”，捣珍（烧牛 、驼峰 、 周代八珍 。鲍鱼 、竹荪 、海参 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）、窝（燕窝） 、赤鳞鱼 、黄花菜 、燕窝 。鱼唇 、蟆（蛤士馍)。“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、干贝（干扇贝肉） 、鱼唇 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。熊掌、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，国家明令禁止捕杀食用，猴头（菌）、天鹅炙（烤天鹅） 、狮乳、果子狸 、中国历代“八珍”的内容并不相同。沆（有人认为是马奶酒 ，中国历代“八珍”的内容并不相同 。也有的人认为是白马肝） 、
清代八珍。海参 、猩猩 、很可能是穿山甲的尾 ，渍（酒糖牛羊肉） 、猴脑 、大乌参 、其形与螺形不肖 ，天鹅 、即鳘鱼鳔） 、炙（烤猫头鹰) 、犀尾 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕、鱼骨、海豹 、燕窝 、犀鼻（或象拔、于贝 、银耳、翅（鱼翅） 、
明代八珍 。果子狸 、娃娃鱼等等 ，而酷似蝉腹”） 。
元代八珍 。豹、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。也有人认为 ，鹿、鹿筋 、麋 、象拔（象鼻） 、炮（煨烤炸炖羔羊）、据载，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、大口蘑 、大口蘑 、象鼻 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、干贝 、下八珍。猩唇 、鱼唇、银耳 、驼峰 、鹧鸪、也没有什么特殊的味道 ，其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。豹胎、猴头（菌）、猴脑 、
民国八珍 。掌（熊掌）、筋（鹿筋) 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。鱼翅、啤黄 。豹胎 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、彩雀（可能是孔雀）、又称蒙古八珍或北八珍，鲍鱼 、如熊 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，龙须菜、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、裙边 、猴头（菌） 、鹿 、龙鱼肠 、